miércoles, 25 de abril de 2012

Arroz blanco

Alguna vez hemos cometido el error de pedir el arroz más básico en un restaurante chino para servir a domicilio. En una caja de cartón llega un cubo de una masa insípida que debió ser alguna vez arroz. Entre la variedad, la cocción, el empaquetado y el transporte el resultado es incomestible. La versión mínima de arroz que a mi me parece digno es la de la foto. En una cacuela se cubre el fondo de aceite y se doran un par de dientes de ajo. Se le da unas vueltas al arroz en el aceite y se añade el agua (y un poco de sal), doble de agua que de arroz. Cuando está hirviendo se baja el fuego a lo mínimo para que siga hirviendo lentamente y en unos18 minutos está listo. Este arroz sirve de acompañamiento de cualqueir cosa, o de primer plato con tomate frito (a la cubana). Con las medidas americanas nos salimos a 1/2 cup por cabeza, se lo ha aprendido Miguel, que con sus 10 años ha aprendido a hacerlo muy bien.

martes, 24 de abril de 2012

Lentejas

Una cosa de esas que da gusto hacer de lo fácil que es y lo bueno que está. Dependiendo del tipo de lentajsa hay que ponerlas en remojo el día de antes o no. Se pelan las zanahorias, patata y cebolla, se cortan en dos o trs trozos y se pone todo a cocer en agua con un chorro de aceite. En la foto hay tambie´n un poco de col y una mezcla de verduras desecadas de las que se puede añadir un puñado. En vez de chorizo se puede poner un pegote de sobrasada. Si no hay ninguna de las dos cosas, ains, como en USA, se puede poner un poco de pimentón en aceite caliente en una sartén y añadirselo al guiso. Tardan entre 45 minutos y una hora al aire (menos en la olla exprés, unos 15 minutos dependiendo de la olla, claro)

Para hacerlo aún más contundente (o "plato único" si se prefiere), últimamente le añadimos unas ruedas de solomillo de cerdo (fritas aparte, en una sartén) en el momento de servir los platos.

Claro que hay cientos de variantes: en olla exprés y sin chorizo (VIDEO), en olla rápida y con verduras preparadas (VIDEO), o empezando ya con las lentejas que venden cocidas en bote (grande Falsaruis Chef y su "cocina para impostores") con chorizo o con setas y foie. Mi madre hacía una versión de esas "falsaria" muy rica, aunque con la olla rápida se trada casi lo mismo y parece que ahorrarse un bote es un punto (aunque la mayoría son estupendos y no tienen apenas añadidos).

lunes, 12 de marzo de 2012

Pimiento tomate y atún

El resultado es una masa que se toma con pan o se puede usar de relleno de empanadillas. Por lo que veo (en Ciunant o en cocina.org) hay variantes, así que habrá que aclarar que así es como lo hacía mi madre... bueno, o algo parecido, porque nunca estuvo en USA, que es dónde están comprados los ingredientes de la foto.

El único ingrediente que no viene en el nombre son los piñones, bueno y los condimentos: aceite, sal y azucar. Y el truco es que sean todos suficientemente buenos.

1.- Pimiento: pimientos rojos grandes (red bell pepers) que habrá que asar y pelar. Más o menos una hora en el horno a 220ºC (detalles y fotos aquí)

2.- Tomate: hay que llegar a un tomate frito espeso. A mi me parece que la mejor relación calidad esfuerzo se consigue partiendo de tomate triturado de lata (crushed and /or diced). Se pone en una cazuela a fuego suave y se deja que vaya evaporando el agua. Hay que añadir un par de cucharadas de azucar para "matar" la acidez del tomate, y una de sal. Si fuera un tomate especialmente ácido, se puede añadir una pizca de bicarbonato. Cerca del final se añade un chorro de aceite de oliva.

3.- Atún: una lata de atún en aceite de oliva (o dos latas) es lo mejor. Hay que desmigarlo.

4.- Piñones: hay que tostarlos un poquito, en una sartén con un poco de aceite, por ejemplo.

5.- Finalmente se mezcla todo, en una sartén o cazuela para que se caliente todo junto y se mezclen los sabores. El gusto de cada cual dictará las proporciones.

Se puede tomar caliente o frío, y del dñia anterior suele estar aúnmás rico.

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Esta receta está especialmente dedicada a Monina y Gonzalo

Esgarrat (o esgarraet)

domingo, 29 de mayo de 2011

Que huevos!

Algo tan "simple" como cocinar un huevo da un juego espectacular. Se puede cocer, y preocuparse por la consistencia. Un análisis muy detallado en ESTE blog. Tmabién se puede freir, y de distintas maneras. La tradicional española de poner el huevo en mucho aceite muy calente para que quede "con puntilla" no parece estar muy de moda, AQUI recomiendan ponerlo con el aceite casi frío, y ponen un ejemplo en vídeo (5 minutos que me han recordado a la magdalena de Proust).
Esta entrada se sale de la línea que traía este (mortecino) blog, pero no me quería perder esos enlaces.

jueves, 16 de septiembre de 2010

Arroz con pato

Una de elaboración a base de latas, que se ha convertido en una tradición familiar al volver de viaje

martes, 8 de diciembre de 2009

Verduras Rellenas

Uno de los platos favoritos de la infancia. Las fotos son de hace unos cuantos años, de un día que me lo preparó mi madre. Es un guiso de verduras y carne que perfectamente hace de plato único.

sábado, 28 de noviembre de 2009

Arroz negro

En un esfuerzo de producción sin precedentes, el mismo día del cocido hicimos también un arroz negro (que es lo que nos comimos ese día. Aquí queda la receta en cuestión:


Con calamares pero sin tinta (y con habas a cambio) encuentro esta otra receta que seguro que está también muy bien (aunque no la he probado)

Cocido Madrleño

Cara a los fríos del invierno un plato apetecible y contundente. Es sencillo de hacer, la dificultad está más en comprar todo lo necesario que en procesarlo. Las sobras tienen múltiples opciones de reciclado.




Casualidades de la vida, encuentro una receta en vídeo de un cocido parecido al nuestro. Helo aquí

domingo, 1 de noviembre de 2009

Fideuá


Fideua from Joaquin Sevilla

Actualización de 2016 . Hace tiempo ya que no uso el truco de la paellera móvil en la vitrocerámica, me regalaron una eléctrica y me he acostumbrado a usarla, pero por lo demás es igual.

Otra modificación: si en vez de fideo grueso (el que venden especialmente para fideuá) se usa fideo final, del 0, queda también muy rico. Esos fideos se hacen en mucho menos tiempo (unos 4- 5 minutos) y necesitan menos caldo, una de caldo por cada una de fideos (en volumen, como siempre).

Lombarda picada

La col lombarda además de un color espectacular, es una verdura de sabor muy original. Intentando copiar un recuerdo acabamos con algo curioso, muy rico:

Maiz salteado

Una cena ultrarrápida pero muy decente.


Vaya, veo que la conversión de slideshare ha colado algún gazapo. Veremos de mejorarlo en algún momento...

Rossejat

El nombre de Rossejat se encuentra en la literatura para algunas variantes de arroz rosado. En la familia se usaba para una versión del arroz al horno ilustrada con diversos productos del cerdo. Esa es la que va a continuación. Una versión de lo mismo con restos de cocido resulta también exquisita.



Vaya, he encontrado este sitio estupendo lleno de recetas de arroces varios

miércoles, 28 de octubre de 2009

Croquetas de bacalao

Un clásico de la familia materna. Es un curioso ejemplo de deriva cultural: cada hemano lo hacemos de una forma, y todos juramos que es la auténtica de nuestra madre... mi versión de esa realidad incuestionable: